| 1. 难度：中等 | |
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某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（ ）
A. 夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 B. 乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C. 正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D. 可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
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| 2. 难度：中等 | |
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下列相关叙述,正确的是 A. 在果酒的制作过程中,应先去除葡葡的枝梗，再进行多次反复冲洗,这样才可以洗得彻底 B. 果酒发酵装置中,充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气,排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳 C. 豆腐上长了毛霉后,需加盐腌制8天左右,这样可以抑制微生物的生长,避免豆腐变质,又能使豆腐析出水分,使豆腐块变硬 D. 制作泡菜时要选火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子,需要加水密封,目的是隔绝空气,抑制细菌繁殖
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| 3. 难度：中等 | |
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下列关于传统发酵技术的应用实验中，叙述正确的是 A. 腐乳发酵过程中加盐和加酒主要是为了灭菌， B. 分两阶段发酵果醋时，第一阶段比第二阶段的发酵温度要高一些 C. 变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝 D. 传统发酵技术制作的腐乳可能因操作不当，其中含有害的微生物
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| 4. 难度：简单 | |
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二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。以下关于酿造二锅头的叙述中，正确的是 A. 酵母菌能发酵产生酒精含量为52%的产品 B. 可用划线法测定发酵接种所用菌液的浓度 C. 酿酒时的环境温度不会影响酿酒进程 D. 选用菌种的种类和比例会影响酒的品质
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| 5. 难度：中等 | |
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总状毛霉和米根霉是常见的霉菌。研究人员将总状毛霉和米根霉的孢子悬液分别接种到两组豆腐切块上，完成前期发酵后，分别测定两组霉菌产生的蛋白酶的活力，结果如下图。据图分析，下列有关叙述正确的是
A. 总状毛霉与米根霉都能利用蛋白酶将分解产生的肽和氨基酸分泌到细胞外 B. 总状毛霉与米根霉接种量与蛋白酶活力呈正相关 C. 相同适宜条件下接种等量的两种菌，总状毛霉使豆腐块中的蛋白质减少更多 D. 接种量为5CFU/mL时发酵制作的腐乳品质最好
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| 6. 难度：中等 | |
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（题文）关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述错误的是 ①将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯溶解 ②等培养基冷却40℃左右时进行倒平板 ③待平板冷却凝固5〜10分钟后将平板倒过来放置 ④操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌 ⑤牛肉膏和蛋白胨都能提供碳源、氮源、磷酸盐、维生素 A. ①④⑤ B. ②③④ C. ①②③ D. ②④⑤
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| 7. 难度：中等 | |
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做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是（ ） A. 高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖 B. 倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上 C. 为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落 D. 用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上便于记录
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| 8. 难度：中等 | |
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利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇，从而减少了对石油资源的依赖，下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的一项是
A. 要得到微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样 B. 图中②过程常用的微生物B是酵母菌 C. 微生物A和微生物B可利用的碳源相同 D. 可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用
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| 9. 难度：中等 | |
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下列有关微生物筛选的说法正确的是 A. 分解尿素的细菌在分解尿素时，可以将尿素转化为氨，使得培养基的酸碱度降低 B. 只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素 C. 纤维素酶只包括三种组分：C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶 D. 刚果红染色法只能在培养微生物的时候加入刚果红
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| 10. 难度：中等 | |
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日前微博传言手机屏幕比马桶按钮单位面积上的细菌多，为辨别真伪，两电视台利用微生物培养技术进行实验，过程及结果如下。下列叙述错误的是
A. 本实验采用稀释涂布平板法接种 B. 本实验不需要设置对照组实验 C. 本实验使用的培养基应含有水、碳源、氮源和无机盐 D. 两个报道结果不同，可能是因为取样环境不同
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| 11. 难度：中等 | |
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下列有关说法，正确的是 A. 对于频繁使用的菌种，可采用甘油管藏法保藏 B. 甘油管藏法保存菌种时用固体体培养基 C. 甘油管藏法一般保存温度为-20℃ D. 甘油管藏法每3～6个月将菌种从旧的培养基转移到新鲜培养基上
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| 12. 难度：中等 | |
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用来判断选择培养基是否起到了选择作用和培养基是否被污染需要设置的对照分别是 ①未接种的该选择培养基 ②接种了的该选择培养基 ③接种了的牛肉膏蛋白胨培养基 ④未接种的牛肉膏蛋白胨培养基 A. ②① B. ④② C. ③① D. ③②
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| 13. 难度：中等 | |
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南洋东华公司研发了两种石油降解产品BDB-n生物降解菌（厌氧型）和BDB-a生物降解菌（好氧型），降解菌是通过产生酶对石油进行分解的。如图为不同条件下，某种降解菌对某湖泊污泥中石油分解能力的测定结果。下列有关分析错误的是
A. 该实验的自变量为pH和污泥含水量 B. 该实验的检测指标是2天后污泥中的石油含量 C. 该实验中使用的降解菌最可能是BDB-a生物降解菌 D. 在不同污泥含水量条件下，降解菌体内酶的最适pH相同
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| 14. 难度：中等 | |
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培养基、培养皿、接种环、葡萄酒所采用的灭菌、消毒方法依次是（ ） ①灼烧灭菌 ②高压蒸汽灭菌 ③巴氏消毒法 ④干热灭菌 A. ④②①③ B. ②④①③ C. ②④③① D. ①③④②
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| 15. 难度：中等 | |
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在培养基配制和微生物接种的过程中，确保无杂菌污染被称为无菌操作。图中符合无菌操作要求的有 ①火焰烧瓶口并在 ②菌种试管口在 ③接种前灼烧 ④ 接种前培养皿 ⑤ 靠近火焰接种火焰旁将培养基倒 A. ①②③④ B. ①②③⑤ C. ①③④⑤ D. ②③④⑤
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| 16. 难度：中等 | |
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下列有关无菌技术的说法，其中正确的有几项 ①无菌技术的关键是杀灭实验室中所有的微生物 ②煮沸消毒法中100℃煮沸5-6分钟可以杀死微生物细胞和所有芽孢、孢子 ③经巴氏消毒法处理的食品因微生物未被彻底消灭，所以不能在常温长期保存 ④高压蒸汽灭菌时若不将锅内冷空气排出则达不到预期的灭菌效果 ⑤将接种环直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌 ⑥无菌技术中，若处理对象为液体，则只能消毒，不能灭菌 A. 2项 B. 3项 C. 4项 D. 5项
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| 17. 难度：中等 | |
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关于统计微生物数目，说法错误的是 A. 因为土壤中各类微生物的数量不同，所以为获得不同类型的微生物，要按不同的稀释倍数进行分离 B. 测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释度范围不同 C. 只有得到了3个或3个以上菌落数目在30〜300的平板，才说明系列稀释操作成功 D. 每次统计菌落数目，应选取菌落数目稳定时的记录作为结果
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| 18. 难度：中等 | |
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下列关于刚果红染色法的说法中，正确的是 A. 先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，立即出现有透明圈的菌落 B. 倒平板时加入刚果红，可在培养皿中先加入lmlCR溶液后加入100ml培养基 C. 菌落的大小、颜色、有无荚膜、隆起程度等特征都可作为菌种肉眼鉴定的依据 D. 在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌
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| 19. 难度：中等 | |
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下列有关颜色反应的叙述，错误的是 A. 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现蓝绿色 B. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐 酸盐结合形成玫瑰红色染料 C. 细菌分解尿素后，会使培养基的碱性增强，使得加入的酚红指示剂变红 D. 刚果红可以与像纤维素这样的多糖形成红色复合物
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| 20. 难度：中等 | |
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下列有关酶的叙述,错误的是（ ） A. 果胶酶是一类酶的总称,探究果胶酶的最适温度时,需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合 B. 低温和高温对酶活性的影响是相同的,而过酸、过碱对酶活性的影响是不同的 C. 探究果胶酶的最适温度和最适pH实验中应严格控制酶作用时间 D. 在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂可发生紫色反应
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| 21. 难度：中等 | ||||||||||||||||||||||||||||
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某工厂新制了50L苹果泥，准备生产果汁，但不知酶的最适用量。为了节约成本，进行了如下探究实验：取8只试管编号1～8，分别加入30mL苹果泥，保温一段时间，然后向各试管加入不同体积的果胶酶溶液，反应一段时间后过滤并记录果汁体积，实验数据如下表所示。下列分析错误的是
注【解析】 A. 8只试管均需要调节至相同且适宜的温度、pH，且反应时间充足 B. 本实验的测量指标还可以是苹果泥反应完全时所需要的时间 C. 在果汁生产中一般还应加入纤维素酶来充分瓦解细胞壁 D. 为得到更准确的最适用量，可以设置5～6 mL范围内不同果胶酶用量梯度实验来探究
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| 22. 难度：中等 | |
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关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是 A. 加少量白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性 B. 洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用 C. 高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好 D. 使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果
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| 23. 难度：中等 | |
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下列有关加酶洗衣粉中酶叙述中正确的是 A. 洗衣粉中的纤维素酶和人体小肠中的纤维素酶最适pH相同 B. 洗衣粉中的蛋白酶和人体胃蛋白酶的最适温度均为37℃左右 C. 洗衣粉中的脂肪酶和人体胰脂肪酶都能催化脂肪水解 D. 洗衣粉中的蛋白酶能分解洗衣粉中其他蛋白质类的酶
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| 24. 难度：简单 | |
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如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果。下列有关叙述不正确的是
A. 本实验研究的自变量有温度和洗衣粉是否加酶 B. 本实验研究的因变量可能是污渍残留量 C. 两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1 D. 温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活
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| 25. 难度：中等 | |
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下列关于加酶洗衣粉的叙述，不正确的是 A. 洗衣粉中添加的酶通常是由微生物发酵生产而来 B. 洗衣粉中的蛋白酶通常会将蛋白质水解成水溶性氨基酸或小分子的肽 C. 在50 ℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时，其中的酶会迅速失活 D. 加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，会影响其中酶的活性
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| 26. 难度：中等 | |
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请回答下列有关问题。 （1）豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在___________，并保持一定的湿度，然后向长满毛霉的豆腐块加盐，之后要加入配置好的卤汤，其中卤汤中加酒的作用一是可以抑制微生物的生长，二是________________________。 （2）制作吉香居泡菜时，起主要作用的微生物是____________。泡菜制作中盐和水的比例是_____。泡菜中的亚硝酸盐过多会对人体产生危害，通常用________法检测亚硝酸盐含量。 （3）我国酿醋的历史悠久，其主要生产工艺流程如图。
在果酒制作时，酒精发酵阶段，参与反应的酵母菌菌种来自于_________。当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌经过__________________（反应式）得到醋酸。
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| 27. 难度：中等 | |
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硝基苯酚是工业污水中重要污染物，某同学欲从污水处理厂污泥中分离分解硝基苯酚的细菌。请回答下列有关问题： （1）为了筛选污泥中可分解硝基苯酚的细菌，在配置培养基时应选择_______(硝基苯酚，硝基苯酚+牛肉膏，硝基苯酚十葡萄糖）作为碳源，不采用其他两组的原因是_________________ （2）纯化菌株时划线的某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌落，第二划线区域的第一条线上无菌落，其它划线上有菌落。分析造成第二划线区域的第一条线无菌落的可能原因是________________（答一点即可）。 （3）进行梯度稀释时的一般操作是将1mL菌液移入盛有9mL的无菌水中；常用稀释涂布平板法进行活菌计数，其原理是_____________________，但统计的菌落数往往___________（填“多于”或“少于”)稀释液中的活菌数，原因是__________________________。
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| 28. 难度：中等 | |
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测定水样是否符合饮用水卫生标准，常用滤膜法测定大肠杆菌的数目。流程如图所示，滤膜法的大致流程：用滤膜过滤待测水样→水样中的细菌留在滤膜上→将滤膜转移到伊红美蓝的培养基(EMB 培养基)上培养→统计菌落数目。据图回答问题：
(1)过滤待测水样需要用到滤杯、滤膜和滤瓶，其中需要进行灭菌处理的是___________。与过滤有关的操作都要在_______________旁进行。 (2)将完成过滤之后的滤膜紧贴在EMB培养基上，这属于微生物培养中的_________操作。从物理状态角度分析，EMB 培养基属于___________培养基。 (3)某生物兴趣小组的某同学尝试按照上述方法进行测定，无菌操作下将 10ml 待测水样加入到 90ml 无菌水中，稀释后的菌液通过滤膜法测得 EMB 培养基上的菌落数平均为124，黑色菌落数平均为31，则推测1升待测水样中的大肠杆菌数目为________个。 (4)该同学进一步思考，利用滤膜法也可能用于测定待测水样中其他微生物的数目。他取了两份水样，一份待测水样来自变酸的果酒，另一份来自明德中学屈子湖，若要通过测量蓝藻的数目来研究水华，应更换上述过滤装置中的滤膜，为了减少细菌的干扰，应选择孔径________(填 “更小”或“不变”或“更大”)的滤膜。
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| 29. 难度：中等 | |
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工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下图所示的实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10℃水浴中恒温处理10min（如图中A）。 ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min（如图中B）。 ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图中C）。 在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：
根据上述实验，请分析并回答下列问题： （1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以将细胞壁中的果胶分解成_______。 （2）实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为_________时果汁量最多，当温度再升高时，果汁量降低，说明_______________。 （3）实验步骤①的目的是__________________。 （4）根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题： ①下列图中可以表示温度对果胶酶活性影响的曲线是______。 ②在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是______。
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