| 1. 难度：中等 | |
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果酒的制作需要 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.霉菌 D.醋酸菌
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| 2. 难度：中等 | |
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下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（ ） A. 各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用 B. 制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖 C. 新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢 D. 制作酸奶时，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
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| 3. 难度：中等 | |
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许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌。下列食品的制作利用到细菌的是 A.泡菜 B.豆豉 C.腐乳 D.酱油
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| 4. 难度：中等 | |
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生物学知识与我们的生活息息相关。下列有关生物学知识运用的叙述，错误的是 A.饭后立即剧烈运动，会影响食物的消化和吸收 B.食物保存在冰箱内不易腐败，是因为微生物在低温中不能生存 C.遇到有人溺水时，先保持呼吸道畅通，再实施人工呼吸 D.小刚上肢受伤，血液呈暗红色并缓慢而连续地流出，可指压伤口远心端止血
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| 5. 难度：中等 | |
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在葡萄酒酿制过程中需要的微生物主要是 A.青霉 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.酵母菌
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| 6. 难度：简单 | |
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酿制葡萄酒时，能把葡萄糖分解成酒精的是 A. 青霉 B. 根瘤菌 C. 酵母菌 D. 醋酸菌
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| 7. 难度：简单 | |
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下列产品的获得与发酵无关的是（ ） A. 面包 B. 泡菜 C. 味精 D. 加酶洗衣粉
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| 8. 难度：简单 | |
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下列食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ） ①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食用醋 ④火腿肠、牛肉干 A. ①② B. ①③ C. ②③ D. ②④
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| 9. 难度：简单 | |
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下列食品中利用乳酸菌发酵制作的是（ ） A. 酸奶 B. 面包 C. 酱油 D. 酸醋
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| 10. 难度：中等 | |
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下列实例与采用的生物技术的搭配错误的是 A. ‘‘超级鼠”——转基因技术 B. 制酸奶一一乳酸菌发酵 C. 小羊B多莉”的诞生——克隆技术 D. 酿酒一一醋酸菌
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| 11. 难度：简单 | |
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大量细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能够保存一定时间不腐烂，是因为冰箱环境中（ ） A. 没有细菌 B. 细菌很少 C. 细菌繁殖较慢 D. 细菌都冻死了
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| 12. 难度：中等 | |||||||||||||||
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食品保存不当容易发霉。为了探究影响霉菌生长的环境因素，某兴趣小组进行了如下操作：取甲、乙、丙三只培养皿，分别放入相同的两小块面包，在空气中暴露30分钟后按下表中的方法处理，并观察和记录实验现象。
根据此探究过程，判断下列叙述正确的是 A. 从实验设计上看，甲和丙不能形成对照 B. 从变量的角度看，甲和乙对照的实验条件只有温度 C. 该探究说明低温保存食品是保存食品的唯一方法 D. 将面包暴露在空气中，30分钟的作用是让霉菌孢子进入面包
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| 13. 难度：简单 | |
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买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家庭自酿葡萄酒，判断这种微生物其实是（ ） A. 乳酸菌 B. 野生酵母菌 C. 枯草杆菌 D. 葡萄皮上的霉菌
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| 14. 难度：简单 | |
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下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（ ） A. 酸奶、米酒、食醋 B. 水豆腐、酱油、火腿肠 C. 面包、苹果汁、米酒 D. 糍粑、酸奶、面包
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| 15. 难度：中等 | |
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生物技术正在越来越多地影响人类的生活和社会发展，下列有关叙述错误的是 A. 植物组织培养技术可以快速繁殖植物体 B. 利用克隆技术可以培育出太空彩色辣椒 C. 发酵技术可制作馒头、面包和酸奶等食物 D. 转基因技术可培育产生人胰岛素的大肠杆菌
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| 16. 难度：简单 | |
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下列储存食物的方法不正确的是（ ） A. 晒制鱼干 B. 用冰柜运输新鲜的水果 C. 真空包装火腿肠 D. 用大量的防腐剂储存猪肉
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| 17. 难度：简单 | |
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食用白醋制作过程中利用的微生物是 A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌
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| 18. 难度：中等 | |
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下列防止食品腐败的方法中，不能采用的是 A.冰箱冷藏 B.晾晒干 C.大量添加防腐剂 D.加盐腌制
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| 19. 难度：中等 | |
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食品放在冰箱里可以保持一段时间不腐败，主要是 A. 微生物少 B. 微生物被冻死了 C. 缺少空气无法生存 D. 温度低微生物生长缓慢
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| 20. 难度：中等 | |
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将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是（ ） A. 冰箱中无空气 B. 低温抑制了微生物的生长和繁殖 C. 冰箱中无微生物 D. 低温杀死了食品中的微生物
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| 21. 难度：中等 | |
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下列应用了发酵技术的是 A.多莉羊的获得 B.酸奶的制作 C.抗虫棉的获得 D.高产水稻的培育
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| 22. 难度：简单 | |
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酿酒主要利用的微生物是 A. 酵母菌 B. 醋酸菌 C. 霉菌 D. 大肠杆菌
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| 23. 难度：困难 | |||||||||||||
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某小组同学为探究牛奶腐败的原因，利用三个规格相同经过消毒的锥形瓶进行下表所示的实验操作，在室温(24℃)条件下放置一段时间后观察实验结果。下列分析正确的是
A. 本实验的变量是瓶内空气的有无 B. 乙瓶和丙瓶内牛奶不会腐败变质 C. 上述实验操作应该在无菌条件下进行 D. 与室温相比5℃条件下牛奶会先腐败
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| 24. 难度：中等 | |
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泡菜是四川人喜爱的佐餐食品，制作泡菜时需要利用的微生物是 A.酵母菌 B.蓝细菌 C.乳酸菌 D.青霉菌
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| 25. 难度：困难 | |
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中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓．小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入清洁的容器中 ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟 （以上容器，毛巾等均要求消毒） （1）请写出制作工序的先后顺序：________（用序号表示）． （2）将糯米饭冷却到30℃的目的是________． （3）酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象．请联系酵母菌的呼吸特点说明原因：________． （4）在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图所示，其中表示酒精的曲线是________．
（5）有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是________（写出一条即可）
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| 26. 难度：中等 | |
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我县以传统产业为基础、向绿色产业转型的新经济结构正蓬勃发展。“桑→蚕→气→鱼”新型农业模式便是一个范例（如图所示）。 （1）桑树5-6月进入果熟期，桑葚汁液丰盈、清甜，这些汁液主要来自细胞结构中的________。熟透的桑葚中含有大量的糖分，这些糖分由叶制造，经______（填“筛管”或“导管”）运输而来。 （2）桑椹可制作桑葚酒，在其工艺流程中会加入培养旺盛的酵母液3％-5％，请你解释加入酵母菌的原因：______________________。 （3）幼嫩的桑叶是蚕的优质饲料，蚕吐出的蚕丝可以织成精美的绸缎，若要提高蚕丝产量，应适当延长蚕发育过程中的________期。 （4）桑树生长容易受红蜘蛛的影响，而瓢虫则是红蜘蛛的天敌，瓢虫也是鸟儿的食物之一，请写出以上描述的食物链：_____________________________________________。 （5）鱼进行生命活动所需要的能量最终来自___________，生产沼气的过程中，发挥作用的生物主要是___________________。 （6）该模式有利于农业的可持续发展，从生态学原理看，其原因是_______________。
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| 27. 难度：中等 | |
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请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题： （1）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却(30℃)→②加酒曲→③保温发酵。请回答： ①该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是________。 ②步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供________。 （2）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃～43℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。 请回答： ⑴步骤④的目的是________。 ⑵制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的________。 ⑶酸奶常用________方法保存。
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| 28. 难度：中等 | |
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超市里，一些食品在聊天。面条对方便面说：“瘦就瘦呗！干嘛烫发？”馒头对蒸包说：“胖就胖呗！干嘛带花？”腊肉对火腿说：“露就露了，干嘛包着！ 还带了两个卡。” (1)以上涉及的食品中，由发面团加工而成的是：________、____。它们的“胖”是因为加工时人们在面粉中加入的________在无氧条件下把面粉中的________转化成的________和____，加热后，它们变得膨胀而松软多孔。 (2)加工食品时，为了防止食品腐败，需要加入食品添加剂。由经验可知，上述食品中的________和________是含有食品添加剂的。 (3)火腿的保存方法是____。 (4)有时候发现火腿出现胀袋，其原因可能是________
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| 29. 难度：中等 | |
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东北酸菜因其酸爽可口，正逐渐被许多威海人喜爱，某校生物兴趣小组的同学尝试自己腌制酸菜，在査阅量资料之后，他们按以下步骤进行了操作。 ①准备：将白菜洗净，切成两半。将腌制白菜用的水缸等器具洗干净，并用酒精擦拭消毒。 ②进缸：将白菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过白菜；加入食盐，盐与白菜的重量比约为1:50。 ③封缸：放上一块石头将白菜压住，用塑料袋密封缸口。 ④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。 ⑤测量：每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，得到的数据如下图所示。
（1）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。发酵过程中，存在于白菜叶上的少量乳酸菌会通过__________的方式大量繁殖。 （2）培养细菌需用培养基提供现成的有机物。酸菜制作过程中，为乳酸菌提供有机物的是__________，由此可知乳酸菌的营养方式是____________________。 （3）酸菜制作过程中，既要保证乳酸菌的正常生长和繁殖，又要抑制杂菌以防腐烂。在上面的操作中，能够起到抑制杂菌作用的步骤有（填写步骤序号）__________，依据“乳酸菌在有氧条件下生命活动受到抑制”而设计的步骤有__________（填写步骤序号）。 （4）中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。则该小组腌制的酸菜从第________天到第_______天不能食用。 （5）—次性摄入的亚硝酸盐总位超过0.3克即可能引起中毒。据此计算，若食用该小组腌制的第30天的酸菜，一人一次不超过__________千克就不会引起中毒。
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