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浙江省2017年四次选考生物试卷分类汇编:选一第三部分实验8、10
一、综合题
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1. 难度:中等

啤酒酵母是啤酒工业发酵菌种,对啤酒的品质、风味有很大影响。请回答:

(1)若实验室中啤酒酵母菌种被杂菌污染,可采用___进行纯化培养:接种时,先将接种环在酒精灯火焰上灼烧,待其__ 后,蘸取带菌培养物放到新的培养基中。倒置培养皿恒温培养直到出现___,再进行菌种鉴定。

(2)为实现啤酒发酵连续生产,酵母细胞固定化技术已在啤酒工业中广泛应用。例如,将啤酒酵母和海藻酸钠混合均匀,经CaCl2处理形成凝胶颗粒,而酵母细胞则被固定在其内部。这种固定化方法称为 __
A.吸附法 B.包埋法 C.交联法 D.共价偶联法

 

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2. 难度:简单

农户利用种植的葡萄制葡萄酒和葡萄醋,利用的微生物分别是________________,在制作葡萄酒时,发酵液装量不能超过发酵瓶容量的________________,发酵温度保持在________________,制作果醋时,可以利用________________技术,将微生物吸附在锯末上进行生产。

 

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3. 难度:中等

利用紫薯制酒可以提高其经济附加值。请回答:

(1)在工厂化生产时,为提高紫甘薯的利用率,可加入果胶酶和淀粉酶,其中果胶酶可来自  ______________等微生物。由于酶在水溶液中不稳定,因此常将酶固定在某种介质上制成 ___________________

(2)果胶酶可将紫甘薯匀浆中的果胶水解为__________。  

A.半乳糖醛酸和葡萄糖      

B.半乳糖和果糖  

C.麦芽糖                  

D.半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯

(3)紫甘薯匀浆流经α-淀粉酶柱后,取适量流出的液体,经脱色后加入KI-I2溶液,结果液体呈红色。表明该液体中含有 _____

(4)要发酵前,为使酵母菌迅速发生作用,取适量的干酵母,加入温水和________

(5)下图表示发酵液pH对酒精浓度的影响。据图判断,最佳温度是____________

 

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4. 难度:简单

请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题:

(1)葡萄先用水洗净后,需用鲜红紫色的__________溶液浸泡5 min;榨汁前需要除去果柄,此操作是在清洗之__________(填“前”或“后”)进行的。

(2)接种菌种前干酵母制成糊状后,为使酵母迅速发生作用,可加极少量__________

(3)葡萄浆放入发酵瓶中,装量不要超过__________

(4)为缩短制作果醋的周期,下列选项中采取的措施无效的是________

A.用果酒为原料

B.增加醋化醋杆菌的数量

C.控制适宜的发酵温度

D.发酵阶段封闭充气口

(5)在葡萄酒和葡萄醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的示意图如图2,该物质是________________

 

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5. 难度:中等

请回答野生酵母的培养和分离及果酒制作实验的有关问题:

(1)从葡萄多年生长的环境中获取少量土样,配制成土壤稀释液,然后取0.1ml稀释液加入到____培养基中,用____(工具)进行____分离,最后培养得到野生酵母菌。将分离获得的菌种进行诱变培养后,根据不同菌株的____特征,分别筛选出高产谷胱甘肽酵母菌(甲)和低产硫化氢的酵母菌(乙)。实验结束后,使用过的培养基应进行灭菌处理才能倒掉,目的是____________

(2)成熟的紫葡萄,常用_____(A.高锰酸钾 B.次氯酸钠 C.乙醇 D.无菌水)溶液浸泡约5min,然后制成匀浆放入发酵罐中,并接种相应菌株,发酵获得高品质的葡萄酒。若向发酵罐中加入一定量的_____,可获得酒精含量和糖含量较高的果酒。

 

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6. 难度:简单

在“用果汁制作果酒”实验中,为了增加果酒的含糖量,可以在发酵瓶中加入一定量的__________

 

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7. 难度:困难

回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题:

(1)制作泡菜时,为缩短发酵周期,腌制前可加入乳酸菌。取少量酸奶,用无菌蒸馏水稀释后,再用________蘸取少量的稀释液,在MRS 乳酸菌专用培养基的平板上划线,以获得乳酸菌单菌落。下图所示的划线分离操作,正确的是________

(2)泡菜腌制过程中,会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐,其中醇类是由_______进行厌氧呼吸产生。亚硝酸盐对人体有害,为测定泡菜中亚硝酸盐含量,从泡菜中提取亚硝酸盐,与_______发生重氮化反应,再与N-1-萘基乙二胺偶联,形成紫红色产物。然后用光程为1cm 的_______,在550nm 光波下测定光密度值,与由一直浓度梯度亚硝酸钠制作的_______比对,计算样品中亚硝酸盐的含量。

(3)已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐。在一定的腌制时间内,随着腌制时间的延长,泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低,是由于在厌氧和_______环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解。

 

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8. 难度:中等

在农村,泡菜的制作方法是:先对新鲜的蔬菜进行整理、清洁,然后放入彻底清洗并用白酒擦过的泡菜坛中,再向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处,适宜环境温度为28~30°C。请回答:

(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是_____________

(2)此过程中起主要作用的微生物是_____________(A.乳酸菌+假丝酵母B.乳酸菌+醋化醋杆菌C.酵母菌+霉菌D.酵母菌+醋化醋杆菌),这些微生物利用蔬菜中的糖类和其他物质进行发酵,产物有_________等,其中也包括亚硝酸。

(3)某同学想测定制作的泡菜中亚硝酸盐的含量,需要先用亚硝酸钠标准溶液绘制___________,再通过测定泡菜匀浆的_____________进行计算。

(4)若要获得优良乳酸菌菌种,纯化菌种时,更易分离得到单菌落的接种方法是___________,培养时还需提供___________条件。

 

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9. 难度:中等

(1)农户利用种植的黄瓜等新鲜蔬菜腌制泡菜时,微生物利用新鲜蔬菜中的营养物质进行发酵,会产生________________。泡菜中的亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应的产物与N-1-萘基乙二胺偶联,形成_________ (A.橙红色 B.鲜红色 C.紫红色 D.绛紫色)的产物,根据这一特性可利用光电比色法定量。

(2)农户在果酒、果醋和泡菜的生产过程,没有进行严格的灭菌也能制作成功,其原因是________________

 

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10. 难度:中等

泡菜是人们喜爱的食品,但在腌制的过程中会产生一定量的亚硝酸盐,危害人们的健康。研究人员检测了不同浓度的食盐、不同发酵阶段的泡菜中的亚硝酸盐含量,结果如下图所示。

请回答:

(1)制作泡菜时如希望发酵快一些,可将蔬菜放在___________中浸泡1分钟后入坛。发酵坛中还可加一些白酒,加白酒的目的是增加醇香感和___________

(2)据图分析,下列叙述错误的是_____

A.腌制泡菜的最佳食盐用量约为5%    

B.过多的食盐可能会抑制发酵作用

C.腌制初期泡菜的亚硝酸盐含量上升      

D.食用泡菜最安全的是腌制后3〜9天

(3)在利用光电比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时,在样品溶液中加入显色剂会生成_______________色产物。绘制标准曲线时,可以亚硝酸钠的质量为横坐标,以_________为纵坐标。对样品和标准溶液的测定中,要用光程相同的__________________

 

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11. 难度:中等

请回答“泡菜的腌制”实验有关的问题:

(1)腌制泡菜的基本过程是:将蔬菜、盐水、糖、白酒等放入洗净的菜坛,混合均匀.坛口加盖后用__封好.如果希望发酵快些,可将蔬菜在__中浸1分钟.加入的白酒,既可作为调味剂,增加醇香感,还具有__的作用.

(2)腌制泡菜过程中起作用的微生物主要是乳酸菌和__.为了分离某种美味泡菜汁中的乳酸菌作为菌种,可将稀释后的泡菜汁用__法快速接种到平面培养基上,立即将培养皿__(A.正放于无氧培养箱   B.正放于有氧培养箱  C.倒置于无氧培养箱  D.倒置于有氧培养箱)中培养.

 

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12. 难度:中等

请回答用梨酿制醋酸实验的有关问题:

(1)梨汁制作:用浑浊的梨汁制作澄清的梨汁可加入_________酶。为证明该酶的效果,可分别取等量______的梨汁,各加入等量的95%乙醇,预计前者出现的沉淀物较少。梨汁的澄清度与酶的______呈正相关。

(2)酒精发酵:干酵母制成糊状后,为使酵母迅速发生作用,可加极少量的______________。适宜条件下进行酒精发酵,待酵母下沉,可用_____________法将上清液(即果酒)取出。

(3)醋酸发酵:为防止培养基沾到三角瓶壁或试管壁上,在将培养基转移到三角瓶或试管中时必须用______。下列不能缩短果醋制作周期的措施是____________

A.用果酒为原料                    

B.增加醋杆菌的数量

C.将酒-水混合物pH调至7.0        

D.发酵阶段封闭充气口

 

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13. 难度:中等

蓝莓富含花青素,含有丰富的营养成分,是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一,蓝莓的深加工产品也深受人们的喜爱,下图是某实验室利用蓝莓酒制作蓝莓醋的实验装置,回答以下问题:

(1)果醋发酵需要的菌种是___________,实验前需将该菌种在_______上进行扩大培养。

(2)甲中是蓝莓酒和蒸馏水的混合物,其比例是

A.1:2      B.1:4      C. 2:1         D.4:1

(3)乙中是经__________灭菌过的锯末,采用__________法将发酵菌株固定在锯末上制成固定化菌株,可大幅缩短生产周期,降低生产成本和提高生产效率,并增强果醋的风味。

(4)若该菌种在杂菌污染,欲消除污染的杂菌,最简单的方法是___________________

 

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