| 1. 难度：中等 | |
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利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（ ） A. 酵母菌大量死亡，酒精减产 B. 酵母菌数量不变，酒精产量不变 C. 酵母菌数量增多，酒精减产 D. 酵母菌数量增多，不产生酒精
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| 2. 难度：中等 | |
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下列关于果醋的制作，错误的是 ( ) A. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，在制作过程中需通氧气 B. 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右 C. 果醋的制作中需要用到无菌技术 D. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
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| 3. 难度：简单 | |
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下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（ ） A. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D. 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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| 4. 难度：中等 | |
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腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是( ) A. NaCl、水、蛋白质 B. 无机盐、水、维生素 C. 蛋白质、脂肪、NaCl、水 D. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
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| 5. 难度：中等 | |
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严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( ) A. 温度控制 B. 溶氧控制 C. pH控制 D. 酶的控制
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| 6. 难度：简单 | |
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下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( ) A. 腐乳制作所需要的适宜温度最高 B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
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| 7. 难度：中等 | |
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下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（ ） ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉 ②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊口味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质 ⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ③④⑤⑥ D. ①④⑤⑥
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| 8. 难度：简单 | |
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在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，过一段时间后，它们中仍然能够生存的是（ ） A. 乳酸菌 B. 白菜 C. 蚯蚓 D. 蘑菇
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| 9. 难度：中等 | |
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关于亚硝酸盐的叙述，正确的是 A. 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加 B. 绿色食品不会含有亚硝酸盐 C. 亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺 D. 水煮的越久亚硝盐酸的含量越少
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| 10. 难度：中等 | |
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下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，不正确的是 A. 泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1 B. 发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可 C. 制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去杂质，得到澄清溶液 D. 在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量
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| 11. 难度：中等 | |
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某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是 ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A. ①③ B. ②④ C. ②③ D. ①④
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| 12. 难度：中等 | |
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微生物培养过程中，肉眼鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是（ ） A. 细菌的大小、形状、颜色 B. 菌落的大小、形状、颜色 C. 有无鞭毛 D. 培养基的不同
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| 13. 难度：中等 | |
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细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌 A. 接种针、手、培养基 B. 高压锅、手、接种针 C. 培养基、手、接种针 D. 接种针、手、高压锅
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| 14. 难度：中等 | |
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获得纯净培养物的关键是（ ） A. 将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌 B. 接种纯种细菌 C. 适宜环境条件下培养 D. 防止外来杂菌的入侵
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| 15. 难度：中等 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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甲、乙、丙是三种微生物，下表Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖；甲能在Ⅰ中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，甲、丙都不能。下列说法正确的是
注:“+”表示培养基中加入了这种物质,“-”表示培养基中没有加入这种物质。 A. 甲、乙、丙都是异养型微生物 B. 甲、乙都是自养型微生物，丙是异养型微生物 C. 甲是异养型微生物、乙是固氮微生物、丙是自养型微生物 D. 甲是固氮微生物、乙是自养型微生物、丙是异养型微生物
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| 16. 难度：简单 | |
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在培养基中加入伊红和美蓝可以用来鉴别饮用水和乳制品中是否存在大肠杆菌等细菌，这种培养基称为（ ） A. 选择培养基 B. 鉴别培养基 C. 液体培养基 D. 固体培养基
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| 17. 难度：中等 | |
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要将从土壤中提取的自生固氮菌与其他的细菌分离出来，应将它们接种在 A. 加入氮源和杀菌剂的培养基上 B. 不含氮源和杀菌剂的培养基上 C. 加入氮源，不加杀菌剂的培养基上 D. 不加入氮源和不加杀菌剂的培养基上
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| 18. 难度：简单 | |
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在实验室里，从土壤里分离出自生固氮菌所需的培养基属于 A. 天然培养基 B. 鉴别培养基 C. 选择培养基 D. 液体培养基
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| 19. 难度：中等 | |
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将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入37℃恒温箱的目的是（ ） A. 对比观察培养基有没有被微生物利用 B. 对比分析培养基上是否生有杂菌 C. 没必要放入未接种的培养基 D. 为了下次接种时再使用
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| 20. 难度：简单 | |
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在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（ ） ①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤培养基的分装 ⑥称量 A. ①②⑥⑤③④ B. ⑥①②⑤③④ C. ⑥①②⑤④③ D. ①②⑤④⑥③
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| 21. 难度：中等 | |
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用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（ ） A. 未接种的选择培养基 B. 未接种的牛肉膏蛋白胨培养基 C. 接种了的牛肉膏蛋白胨培养基 D. 接种了的选择培养基
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| 22. 难度：中等 | |
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在纤维素分解菌的鉴定实验中，纤维素酶的测定方法一般是 A. 对纤维素进行定量测定 B. 对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定 C. 对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定 D. 对纤维素分解菌进行定量测定
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| 23. 难度：简单 | |
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分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是( ) ①加尿素 ②不加尿素 ③加琼脂 ④不加琼脂 ⑤加葡萄糖 ⑥不加葡萄糖 ⑦加硝酸盐 ⑧不加硝酸盐 A. ①③⑤⑦ B. ②④⑥⑧ C. ①③⑤⑧ D. ①④⑥⑦
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| 24. 难度：中等 | |
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植物芳香油的提取中，若植物有效成分在高温下易水解，则不宜采用哪种提取方法( ) A. 萃取法 B. 水中蒸馏法 C. 压榨法 D. 浸泡法
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| 25. 难度：中等 | |
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在用纸层析法鉴定所提取的色素时，下列叙述不正确的是 A. 在纸层析过程中，滤纸不可放在普通烧杯中 B. 层析液所用的试剂为石油醚和水的混合液 C. 有时萃取样品的颜色比标准样品的颜色浅 D. 如果萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带，说明提取胡萝卜素的实验成功
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| 26. 难度：简单 | |
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对胡萝卜素的提取顺序，正确的是 （ ） A. 胡萝卜→粉碎→萃取干燥→浓缩→过滤→胡萝卜素 B. 胡萝卜→粉碎→过滤→干燥→萃取→浓缩→胡萝卜素 C. 胡萝卜→粉碎→过滤→萃取→干燥→浓缩→胡萝卜素 D. 胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
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| 27. 难度：中等 | |
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有关胡萝卜素提取的说法不正确的是（ ） A. 胡萝卜在干燥时温度太高，时间太长会导致胡萝卜素分解 B. 在浓缩之前，要进行过滤除去萃取液中的不溶物 C. 一般来说，萃取时温度高时间长，提取物质就能充分溶解 D. 在加热瓶口安装回流冷凝装置，是为了防止胡萝卜素的挥发
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| 28. 难度：简单 | |
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下列食用中，胡萝卜素的利用率最高的是（ ） A. 生吃胡萝卜 B. 牛肉丝炒胡萝卜片 C. 肥肉炒胡萝卜丝 D. 清煮胡萝卜片
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| 29. 难度：中等 | |
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以下对植物有效成分提取的叙述，不正确的是( ) A. 萃取法提取胡萝卜素 B. 纸层析法鉴定提取胡萝卜素的样品 C. 水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油 D. 压榨法提取胡萝卜素
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| 30. 难度：中等 | |
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提取茉莉精油的正确步骤是( ) A. 鲜茉莉花＋清水―→水蒸气蒸馏―→除水―→分离油层―→茉莉油 B. 鲜茉莉花＋清水―→水蒸气蒸馏―→油水混合物―→分离油层―→除水―→茉莉油 C. 鲜茉莉花＋清水―→除水―→水蒸气蒸馏―→油水混合物―→分离油层―→茉莉油 D. 鲜茉莉花＋清水―→分离油层―→除水―→水蒸气蒸馏―→茉莉油
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| 31. 难度：中等 | |
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某实验小组自己动手制作腐乳，他们精心选择豆腐，并将其切成豆腐块，放置在笼屉中，控制温度在150C~180C，并保持一定湿度，几天后发现豆腐块表面已长满毛霉，然后把长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，严格控制每层的盐用量，保证均衡。3天后取出，加入配制的卤汤，控制酒精含量在30%，经过一段时间后取出食用，发现与商店里卖的有很大差别，腐乳的咸味不均匀，表面还长了一层黄色微生物，难以下咽。 （1）请你帮他们改正制作过程中的4处错误。 ①___________ ②________________③________________ ④__________ （2）毛霉的代谢类型是___________,其生殖方式是__________。在豆腐变为腐乳的过程中,有机物的总量、种类有何变化？_____________________。 （3）在毛霉的发酵过程中，现代腐乳的生产和家庭腐乳的生产有很大不同，主要区别是______________________________________。
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| 32. 难度：简单 | |
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利用微生物分解淀粉生产糖浆具广阔的应用前景。某同学为了从长期种植马铃薯的土壤中分离出能够高效分解淀粉的细菌，进行了如下实验。 （1）实验步骤： ①配制以_____________ 为碳源的固体培养基，为了使培养基凝固成固体，应该向培养基中加入的物质是 _____________ 。 ②将土壤样品接种到已灭菌的培养基上，在恒温培养箱中培养一段时间后，培养基上出现 _____________ 。 ③将接种针用 _____________ 法灭菌后，从②中的培养基上挑取一定量细菌，接种入_____________（固体、半固体、液体）培养基，在恒温摇床上培养24h，使细菌大量繁殖。 ④配制与①相同的培养基，并加入少量碘液，使培养基呈蓝紫色。用 _____________ 法将上一步大量繁殖后的细菌接种到已灭菌的培养基上。 ⑤培养一段时间后，观察菌落周围培养基的颜色变化和变化范围的大小。周围出现较大__________ 现象的菌落即为初选菌落，经进一步分离、纯化后即可达到实验目的。 （2）上述所有倒平板和接种操作，都应在超净台上酒精灯 _____________附近进行。 （3）上述实验步骤中，从用途看，①所用培养基属于培养基，⑤所用培________ 培养基。
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| 33. 难度：中等 | |
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分析下面的图，回答有关问题。
（1）在图中用箭头表示水的流向。_______ （2）该装置为_______________蒸馏装置，其原理是_____________________________，按原料放置的位置，对于玫瑰精油的提取，属于__________蒸馏。 （3）分离后的油层中，有一定的水分，此时可加入________________进行吸水，放置过夜。 （4）某同学采用1.5kg的玫瑰花瓣，出油为45g，则出油率为____________。
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| 34. 难度：中等 | |
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下图为提取胡萝卜素的装置示意图，请完成有关问题： （1）胡萝卜素萃取的效率主要取决于________和____________。 （2）萃取过程应该避免明火加热，采用__________加热，其原因是_______。 （3）在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是_________。 （4）某同学在鉴定胡萝卜素时，所做的纸层析实验如下图所示，请指出其中的错误：
① ________________________； ② ___________________________； ③ __________________________
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