| 1. 难度：中等 | |
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果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（ ） A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
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| 2. 难度：中等 | |
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下列关于果醋的制作过程，错误的是（ ） A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需要通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃ C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解为醋酸
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| 3. 难度：中等 | |
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在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（ ） A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干 B．发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦 C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
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| 4. 难度：中等 | |
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果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ ） A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C．果酒发酵过程中温度控制在30 ˚C，果醋发酵过程中温度控制在20˚C D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
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| 5. 难度：中等 | |
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下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（ ） A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 B．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
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| 6. 难度：中等 | |
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为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的操作是（ ） A．标准显色液的制备 B．样品的处理 C．泡菜的选择 D．比色
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| 7. 难度：中等 | |
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家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增 A．在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助 B．进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和 C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 D．进入发酵中期
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| 8. 难度：中等 | |
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能够测定样品活菌数的方法是（ ） A．稀释涂布平板法 B．直接计数法 C．重量法 D．比浊法
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| 9. 难度：中等 | |
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消毒和灭菌是两个不同的概念，灭菌是指彻 ①皮肤 ②饮用水 ③牛奶 ④注射器 ⑤培养皿 ⑥接种环 ⑦培养基 ⑧果汁 ⑨酱油 ⑩手术刀 A．①②③⑧⑨ B．④⑤⑥⑦⑩ C．①②③④⑤⑥⑧ D．以上全部
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| 10. 难度：中等 | |
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下列关于微生物分离和培养的叙述，错误的是（ ） A．微生物培养前，需对培养基进行消毒 B．测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法 C．分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度 D．分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中的唯一氮源
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| 11. 难度：中等 | |
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下列有关刚果红染色法的叙述，不正确的是（ ） A．刚果红可以在细菌菌落形成前倒平板时加入 B．刚果红可以在菌落形成 C．刚果红在菌落形成前倒平板时加入，加入的刚果红不需要灭菌 D．在菌落形成后加入刚果红时，刚果红不需要灭菌
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| 12. 难度：中等 | |
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培养基、培养皿、接种环、实验操作 ①化学消毒②灼烧灭菌③干热灭菌④紫外线消毒⑤高压蒸汽灭菌⑥巴氏消毒法 A．⑤③②①④⑥ B．①②③④⑤⑥ C．⑥②③④①⑤ D．③④②①⑥⑤
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| 13. 难度：中等 | |
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如图是微生物平板划线示意图，划线的顺序为1、2、3、4、5，下列操作方法正确的是（ ）
A B．划线操作须在火焰上进行 C．在5区域中才可以得到所需 D．在1、2、3、4、5区域中划线前后都要对接种环灭菌
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| 14. 难度：中等 | |
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要从土壤中将分解纤维素的细菌分离出来，应该将它们接种在（ ） A．加入指示剂的鉴别培养基上 B．含有蛋白胨的固体培养基上 C．只有纤维素
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| 15. 难度：中等 | |
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植物细胞表现出全能性的必要条件是（ ） A．给予适宜的营养和外界条件 B．导入其他植物的基因 C．脱离母体的，给予适宜的营养和外界条件 D．将成熟细胞的核移到去核的卵细胞
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| 16. 难度：中等 | |
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花药培养技术与植物组织培养技术的不同之处在于 （ ） A．培养基配制方法 B．选材 C．接种操作 D．无菌技术
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| 17. 难度：中等 | |
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植物组织培养过程中的脱分化是指 （ ） A．植物体的分生组织通过 B．未成熟的种子经过处理培育出幼苗的过程 C．植物的器官、组织或细胞通过离体培养产生愈伤组织的过程
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| 18. 难度：中等 | |
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下列四个选项中，没有采用植物组织培养技术的是 （ ） A．花药的离体培养得到单倍体植株 B．秋水仙素处理萌发的种子或幼苗得到多倍体 C．基因工程培育的抗棉铃虫的棉花植株 D．细胞工程培育“番茄—马铃薯”杂种植株
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| 19. 难度：中等 | |
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某名贵花卉用种子繁殖会发生性状分离。为了防止性状分离并快速繁殖，可以利用该植物的一部分器官或组织进行离体培养，发育出完整植株。进行离体培养时不应采用该植株的（ ） A．茎尖 B．花粉粒 C．叶片 D．子房壁
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| 20. 难度：中等 | |
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研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如将大肠杆菌得到的三酯磷酸酶固定到尼龙膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，与微生物降解相比，其作用不需要适宜的（ ） A．温度 B．酸碱度 C．水分 D．营养
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| 21. 难度：中等 | |
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下列说法正确的是 （ ） A．加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中 B．目前常用的酶制剂有四类:蛋白酶；脂肪酶；淀粉酶；蔗糖酶 C．温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性 D．普通洗衣粉只是缺少酶，不会污染环境
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| 22. 难度：中等 | |
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普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别正确的是 （ ） A．表面活性剂只存在于普通洗衣粉中，会产生泡沫，可以将油脂分子分散开 B．普通洗衣粉中含磷，会污染环境 C．水软化剂只存在于普通洗衣粉中，可以分散污垢 D．加酶洗衣粉是将酶直接添加到洗衣粉中
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| 23. 难度：中等 | |
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下列关于果胶酶说法正确的是 （ ） A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
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| 24. 难度：中等 | |
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下列有关固定化酵母细胞制备步骤不恰当的是（ ） A．应使干酵母与水混合并搅拌，以利于酵母菌活化 B．配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热方法 C．向刚溶化好的海藻酸钠溶液加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀 D．将与酵母混匀的海藻酸钠液注入CaCl2溶液中，会观察到CaCl2溶液有凝胶珠形成
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| 25. 难度：中等 | |
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下列关于固定化酶的说法不正确的是（ ） A．固定化酶是一种新型酶制剂 B．固定化酶可再次利用，降低了生产成本 C．固定后的酶既能与反应物接触，又能与反应物分离 D．固定化酶易溶于水
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| 26. 难度：中等 | |
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泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。 （1）发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌 （2）发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，厌氧状态形成，乳酸杆菌开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到0．6%～0．8%，pH为3．5～3．8。这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。试分析此时期坛内其他微生物的活动情况及原因：_______________。 （3）发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1．0%以上。当乳酸含量达到1．2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因是：____________。此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调。
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| 27. 难度：中等 | |
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某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验。实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数。请回答与此实验相关的问题。 （1）培养基中含有 （2）对培养基进行灭菌，应该采用的方法是_______。 （3）为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了湖水样品的平板置于___ ___中培养，培养的温度设定在37℃。要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种___ ___作为对照进行实验。 （4）培养20小时后，观察到平板上有形态和颜色不同的菌落，这说明湖水样品中有多种细菌。一般说来，菌落总数越多，湖水遭受细菌污染的程度越_______。 （5）如果提高培养基中NaCl的浓度，可以用于筛选耐_______细菌，这种培养基被称为___ _。
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| 28. 难度：中等 | |||||||||||
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下表为牛肉膏、蛋白胨培养基的成分列表，据此回答：
⑴蛋白胨在培养基中的作用是 。 ⑵要用此材料配制观察细菌菌落状况的培养基，还需添加的成分是 。 ⑶表中各成分含 ⑷培养基配制好后，分装前应进行的工作是 。 ⑸从配制培养基直到培养完成，所采用的预防杂菌感染的方法是 。 ⑹在培养基凝固前要搁置斜面，其目的是 。
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| 29. 难度：中等 | |
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果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生 实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。 实验方法及步骤： ①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。 ②取7个洁净烧杯和7支试管并分别编号。 ③烧杯中注入等量的苹果泥，试管中注入等量的2%的果胶酶溶液，之后进行下面两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、…10。 方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…10，再把pH相等的果胶酶溶 （1）请问上述哪一种方法更科学？________。 理由是： 。 （2）该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使________，以减少实验误差。 （3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示________（填“果汁体积”或“试管体积”），实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的
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| 30. 难度：中等 | |
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某实验小组进行固定化酵母细胞的制备，并开展 产酒酒精度的比较
（1）制作凝胶珠的实验步骤是：酵母细胞的活化→______→配制海藻酸钠溶液→________→固定化酵母细胞。 （2）影响实验成败的关键步骤是_____________。 （3）图中钙离子的作用是使胶体聚沉，海藻酸盐起______的作用。 （4）该小组将制备好的固定化酵母与游离酵母分别放在一定的条件下发酵，定时记录发酵液中酒精度的变化。 ①实验过程中的“在一定的条件下发酵”的条件是 ，要求条件相同是为了确保________。 ②由表可知，固定化酵母和游离酵母发酵都能产生酒精，但固定化酵母在发酵前期的延迟期的时间比游离酵母发酵前期的延迟期的时间要________。
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