| 1. 难度：中等 | |
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下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是( )。 A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
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| 2. 难度：中等 | |
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下图是果醋和果酒发酵装置，下列关于各个部件功能的描述，错误的是( )。
A．充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气 B．排气口排出酒精发酵时产生的二氧化碳 C．出料口是用来取样的 D．充气口的开关始终要处于开的状态
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| 3. 难度：中等 | |
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在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是( )。 A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌
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| 4. 难度：中等 | |
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在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )。 A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45 ℃处
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| 5. 难度：中等 | |
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果汁发酵后，检验是否有酒精产生，下列叙述不正确的是( )。 A．可以用重铬酸钾检验 B．需要设计对照实验 C．用重铬酸钾检验酒精能出现灰绿色 D．以上的操作需要加热
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| 6. 难度：困难 | |
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下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。
图1 图2 (1)请将图1中的实验流程补充完整。 (2)冲洗的主要目的是________，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。 (3)图2中的充气口在________时关闭，在________时连接充气泵，并不断向内________。 (4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是____________________________________________________。 (5)葡萄酒呈现红色的原因是____________________，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为________色。
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| 7. 难度：困难 | |
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下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析回答下面的问题。
(1)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行________，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌________获得葡萄酒。 (2)在甲中进行搅拌的目的是________，乙中排出的气体是发酵过程产生的________。 (3)随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是________________________________________________________________。 (4)如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在________的作用下生成了________。
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