| 1. 难度：中等 | |
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下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是 A. 酸奶之所以有酸味是因为乳酸菌将牛奶中的蛋白质生成乳酸 B. 白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉 C. 真空包装的食品涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳 D. 保存生鲜食品时适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生长和繁殖
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| 2. 难度：中等 | |
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食品在通常环境中会很快腐败，而食品放在冰箱中就会保存较长时间，主要原因是放在冰箱这种环境中（ ） A. 没有细菌 B. 细菌很少 C. 细菌被冻死了 D. 低温不利于细菌的生长繁殖
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| 3. 难度：中等 | |
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长期保存香菇、木耳的一般方法是（ ） A. 脱水法 B. 巴氏消毒法 C. 添加防腐剂 D. 腌制法
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| 4. 难度：中等 | |
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下列常见食品与所用的保存方法配对正确的是（ ） ①腊肉﹣﹣高温灭菌法 ②水果﹣﹣冷藏法 ③袋装茶叶﹣﹣真空包装法 ④罐头﹣﹣巴氏消毒法 ⑤紫菜﹣﹣脱水法 A. ①②③ B. ①④⑤ C. ②③⑤ D. ②④⑤
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| 5. 难度：中等 | |
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依据杀死细菌和真菌的原理进行保存的食品是（ ） A. 腌肉 B. 菜干 C. 巴氏鲜奶 D. 熏肉
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| 6. 难度：中等 | |
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罐头食品放置很长时间不会变质的原因是（ ） A. 密封很严，细菌没有机会进入 B. 密封很严，细菌因为无法呼吸死亡 C. 高温高压影响了罐内细菌的繁殖 D. 封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
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| 7. 难度：中等 | |
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许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（ ） A. 冷冻法 B. 盐腌法 C. 巴氏消毒法 D. 脱水法
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| 8. 难度：简单 | |
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防止食品腐败可以采用多种不同的方法，下面哪一种方法不能防止食品腐败（ ） A. 将新鲜的鱼放入冰箱的冷藏柜内 B. 用盐腌制腊肉 C. 将枣干燥脱水 D. 把新鲜的蔬菜搁在阴暗、潮湿的角落
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| 9. 难度：简单 | |
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用酒泡法保存泥螺和蟹等食品，使它们形成独特的风味，依据的原理是（ ） A. 使食品中的微生物吸水死亡 B. 使食品中的微生物生长加快 C. 使食品中的微生物失水死亡 D. 使食品中的微生物生长减慢
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| 10. 难度：简单 | |
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保存酒和牛奶的方法是 A. 脱水法 B. 烟熏法 C. 真空保存法 D. 巴氏消毒法
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| 11. 难度：简单 | |
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如下图所示，市售的塑料杯装酸奶，从外观上看，最有可能变质的是（ ） A.
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| 12. 难度：简单 | |
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下列保存食物的方法中 , 原理不是除去水分防止细菌和真菌生长的是 （ ） A. 果脯 B. 咸鱼干 C. 腊肉类熟食 D. 肉类罐头
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| 13. 难度：简单 | |
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如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）
A. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
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| 14. 难度：简单 | |
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日常生活中有很多食品的保存方法，下列不正确的是 A. 食品真空包装 B. 用盐腌制腊肉 C. 刚收割的稻谷堆放 D. 将肉放入冰箱内
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| 15. 难度：简单 | |
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防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下列哪种方法不能防止食品腐败（ ） A. 用鲜蘑菇风干脱水 B. 将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内 C. 用糖腌制蜜饯 D. 把食物放到温暖潮湿的地方
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| 16. 难度：中等 | |
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防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌___或___它们的生长繁殖。
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| 17. 难度：中等 | |
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杀灭食品的微生物的方法主要是______________,抑制食品中微生物的生长,可用的方法有___________、___________、____________等。
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| 18. 难度：中等 | ||||||||
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在一次生物兴趣小组活动中，老师组织学生探究“如何防止食物的腐败”，小组成员设计了以下的探究方案：
根据上面的方案回答下面问题： （1）方案中“高温煮沸30分钟”的目的是 。 （2）根据生活经验你能判断 组的肉汤最先腐败。导致肉汤腐败的原因是 在肉汤中大量生长和繁殖造成的。 （3）如果选择B组和C组作为对照实验，则控制的变量是 ，B碗的碗口用保鲜膜盖紧的目的是 。 （4）如果要探究温度与肉汤腐败的关系，应该选择 组和 组作为对照实验。 （5）除上面的三种保存方法外，请你再说出一种生活中常用来保存食物的方法： 。
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| 19. 难度：中等 | |
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夏天，做熟的食品为什么很快就会变质呢，原来，做熟的食品里生出了无数的细菌。食品中的这些细菌是从哪里来呢？是有食品自然产生的，还是来自空气？对此，法国生物学家巴斯德进行了认真的研究。 巴斯德把新鲜、清澈的肉汤分别装入甲、乙两个玻璃瓶里，然后把甲瓶的瓶颈烧软，并拉成鹅颈似的弯曲细长的形状，把乙瓶的瓶口敞开。随后，他再次煮沸瓶内肉汤，然后静置观察。 观察发现，乙瓶内的肉汤很快就腐败变质了；而甲瓶中的肉汤尽管通过弯曲细长的瓶颈可与外界相通，在较长时间内肉汤仍然保持无细菌，不变质。通过实验，巴斯德认为，纯净的肉汤是永远不会自然生出细菌的，使肉汤腐败变质的细菌来自空气。 据此完成下列各题。 （1）巴斯德的科学研究的过程概括为以下几个基本环节：提出 →作出 →制订 →实施 →得出 。 （2）巴斯德提出的问题是什么 ？ 。 （3）巴斯德在实验中设计了什么对照试验？ 。 （4）装入甲、乙两瓶的肉汤为何要再煮沸？ 。 （5） 得出的科学结论是什么？ 。
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| 20. 难度：中等 | |||||||||||||
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一到夏季,保存不当的食品和衣物表面很容易发霉。霉菌的生活受哪些环境因素的影响呢？某实验小组进行了如下探究：
请回答下列问题： （1）A与B两组实验构成对照实验。其中的实验组是________，他们探究的问题是：________对霉菌生活的影响。 （2）如果C组中①②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），那么B与C两组也构成了对照实验，C组实验的结果是________；实验结论是：霉菌的生活需要________。 （3）上述探究实验对我们保存食品有什么启示？答：________。
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| 21. 难度：中等 | |
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家庭买回来的新鲜牛奶一般要煮沸或放置冰箱冷藏室，这样短时间内牛奶不会腐败变质，这两种保存食品的方法属于________方法。（填“物理方法”或“化学方法”）
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| 22. 难度：简单 | |
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在食品保存中，要根据食品的特点来采用不同的保存方法：蘑菇______ ；果脯：______，咸鱼：______，这些方法都是依据除去______防止细菌和真菌生长的原理。
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| 23. 难度：简单 | ||||||||||||||||
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鲜花茎秆下切口若被细菌感染，会大大缩短其保鲜的时间。而研究表明，柚子皮的提取液有明显的杀菌作用。能否利用柚子皮的提取液来延长鲜花保鲜的时间呢？某兴趣小组设计的实验方案如下表：
（1）表格中①处应填写的内容是________。 （2）为避免偶然因素对实验的影响，除了每组不是选用1枝而是5枝玫瑰花外，还应在相同的条件下进行________；为确保玫瑰花保鲜的时间不同仅由实验变量引起，实验所用玫瑰花的生长状况、品种、开花的时间都应________。 （3）两组相比，若________组玫瑰花保鲜的时间更长，则说明柚子皮的提取液可以延长鲜花的保鲜时间。 （4）除题目中提到的因素外，你认为还有哪些因素会影响鲜花保鲜的时间？请写出一种答案：________。
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| 24. 难度：简单 | |
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传统的食品保存方法有晒干 、 、 、 、酒泡等。
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