| 1. 难度：中等 | |
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发酵技术在我国源远流长，下列食品的制造中没有利用发酵技术的是 A.果脯 B.酱油 C.腐乳 D.泡菜
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| 2. 难度：简单 | |
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下列食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ） ①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食用醋 ④火腿肠、牛肉干 A. ①② B. ①③ C. ②③ D. ②④
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| 3. 难度：中等 | |
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制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了 A.防止灰尘污染 B.使乳酸菌在缺氧条件下发酵 C.隔绝空气，防止其他菌进入 D.使多种细菌在坛内快速繁殖
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| 4. 难度：中等 | |
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下列对生活中的生物技术的叙述，正确的是 A.白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段 B.制作白酒和葡萄酒等用到“菌”和香菇一样都是营腐生生活 C.在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖 D.制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸
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| 5. 难度：中等 | |
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“山西陈醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是 A.曲霉 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.乳酸菌
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| 6. 难度：中等 | |
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研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘图如下，那么甲、乙、丙分别代表（ ）
A. 氧气、二氧化碳、酒精 B. 二氧化碳、酒精、氧气 C. 氧气、酒精、二氧化碳 D. 酒精、二氧化碳、氧气
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| 7. 难度：简单 | |
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制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是( ) A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖 B. 造成缺氧环境，利于乳酸发酵 C. 阻止细菌入坛，防止污染 D. 阻止气体对流，利于醋酸菌发酵
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| 8. 难度：简单 | |
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下列食品制作过程中，利用真菌发酵的是（ ） ①酸奶 ②米酒 ③豆腐 ④食醋 ⑤面包 ⑥牛肉干 A. ①④ B. ④⑤ C. ②⑤ D. ③⑥
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| 9. 难度：中等 | |
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发酵是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一。许多传统食品的制作都利用了发酵技术。如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析中，不正确的是（ ）
A. 此图说明食品发酵需要适宜的温度 B. 发面时最好将温度控制在30~45℃ C. 据图可知，高于65℃的环境中，酵母菌难以存活 D. 据图可推测，在发面过程中，一定不会产生酒精
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| 10. 难度：简单 | |
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制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ） A. 隔绝空气，防止其它菌类进入 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C. 防止灰尘污染 D. 使多种细菌在坛内快速增多
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| 11. 难度：简单 | |
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小明的妈妈经常给小明烤制各种口味的面包，面包的制作离不开下列哪种生物（ ） A. 青霉 B. 曲霉 C. 酵母菌 D. 乳酸菌
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| 12. 难度：简单 | |
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下列关于人类对细菌、真菌的利用，对应有误的是（ ） A. 酵母菌﹣﹣制作面包 B. 甲烷菌﹣﹣生产沼气 C. 乳酸菌﹣﹣制作酸奶 D. 醋酸菌﹣﹣制作泡菜
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| 13. 难度：简单 | |
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利用发酵技术可以生产多种食品和调料，下列产品不需要运用发酵技术的是（ ） A. 小钵子甜酒 B. 老面馒头 C. 韩国泡菜 D. 口味虾
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| 14. 难度：简单 | |
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下列食品制作的过程运用发酵技术的是（ ） A. 地瓜干 B. 火腿肠 C. 甜面酱 D. 豆腐
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| 15. 难度：简单 | |
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生物技术的进步可以更好的服务生活，下列应用实例与必须采用的生物技术搭配错误的是（ ） A. 制酒酿——发酵技术 B. 培养无病毒植株——组织培养 C. “多利”羊的诞生——克隆技术 D. 培养抗虫棉——无土栽培技术
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| 16. 难度：简单 | |
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张大妈在制作泡菜时因操作不当使泡菜腐烂．原因是（ ） ①泡菜坛口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②泡菜坛口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③泡菜坛口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④泡菜坛口封闭不严，促进了腐生细菌的生长和繁殖 A. ①③ B. ②③ C. ①④ D. ②④
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| 17. 难度：简单 | |
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下列关于人类对细菌和真菌的利用，对应有误的一项是（ ） A. 甲烷菌﹣﹣生产沼气 B. 乳酸菌﹣﹣制作酸奶 C. 酵母菌﹣﹣酿酒 D. 醋酸菌﹣﹣制作泡菜
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| 18. 难度：简单 | |
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在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶．下列导致失败的操作是（ ）
A. A B. B C. C D. D
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