| 1. 难度：中等 | |
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（2013江西）实施“农村义务教育学生营养改善计划”后，某校课间为每个学生提供一包饼干．饼干主要为人体补充的营养素是（ ） A．糖类 B．蛋白质 C．维生素 D．油脂
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| 2. 难度：中等 | |
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一些可溶性的重金属盐（如铜盐、钡盐、汞盐、银盐等）在溶液中与蛋白质作用会使蛋白质发生变性而丧失其生理功能，危及生命．由此可知，可溶性的重金属盐为有毒物质．在医疗上用X射线检查肠胃病时，常让病人服用硫酸钡的悬浊液（俗称钡餐，硫酸钡不溶于水，也不与酸反应），但不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定量的________（填物质的化学式），与碳酸钡反应后，会产生一定量的能使人中毒的________．对于氯化钡引起的中毒，甲、乙两名同学提出了两种不同的解毒方案：甲认为可以饮用硫酸钠溶液来解毒，乙同学认为可以多饮鲜牛奶，你认为谁的方案更好？________，还有其他方案吗？请你补充一个：________________________________．
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| 3. 难度：中等 | |
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葡萄糖（C6H12O6）供给人体活动和维持体温所需要能量的反应可表示为： C6H12O6＋6O2 下列分析错误的是（ ） A．医疗上可用一定溶质质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量 B．葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，同时产生能量 C．葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大 D．人呼出的气体与吸入的空气相比较，CO2和H2O的含量增加了
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| 4. 难度：中等 | |
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油脂是重要的营养物质．油脂在人体内完全氧化时，每克放出约39kJ的能量，如果某油脂的化学式为C57H110O6，则： （1）该油脂由________种元素组成，其相对分子质量为________； （2）正常人一般每天消耗约9432kJ能量，如果能量的25％由油脂提供，那么我们每天大约需要摄入________g油脂，才能维持机体能量平衡．
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| 5. 难度：中等 | |
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（2013重庆）人处于紧张状态时，维生素的消耗会增加，因此考试期间应多补充的食物是（ ） A．馒头 B．蔬菜 C．啤酒 D．植物油
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| 6. 难度：中等 | |||||||||||||
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青少年正处在生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理． （1）有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于________摄入不足而引起的．（填序号） ①维生素 ②油脂 ③蛋白质 （2）“××糕点”主要营养成分如下表所示．
请根据该表回答． ①所含营养素中属于无机盐的是________；没有列出的一类营养素是________． ②正常情况下，人每天摄入的油脂不超过60g，每日食用该糕点最多不应超过________g． ③糖类是人体所需________的主要来源．
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| 7. 难度：中等 | ||||||||||||||||||||||||||
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隔夜菜是否能吃，主要在于烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐的含量是否符合食品安全要求．蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施氮肥．空气中的微生物（如硝酸盐还原菌）进入到蔬菜中．会产生一种还原酶，将蔬菜中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐．烧熟后的菜在食用和保存阶段都会有一些细菌进入；做熟的蔬菜更适合细菌生长． 某研究小组对烧熟的菜中亚硝酸盐含量做了测试，下表为盖有保鲜膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量（单位：mg／kg）．
将一份红烧鲫鱼样本（不盖保鲜膜）在常温下放置4小时，测定其亚硝酸盐含量为8.9483mg／kg． 请根据以上材料，回答下列问题： （1）亚硝酸盐中含有 （2）根据表中的数据，菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是________________________________． （3）要使烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量尽可能低，保存的条件应该是________________________． （4）炒菜过程中温度一般在100℃以上，你认为从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量是否会持续增加________，原因是________________________．
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| 8. 难度：中等 | |||||||
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（2013湖南邵阳）临近中考，家长们为了给学生增加营养，制定了如下食谱．你根据所学的化学知识，建议食谱中还应补充（ ）
A．红烧牛肉 B．清炒白菜 C．煎鸡蛋 D．水煮豆腐
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| 9. 难度：中等 | |||||||||||||
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下表是100g某品牌板栗的部分营养成分．
（1）上表中没有涉及的营养素是________； （2）假设该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100g该板栗中，氯化钠的质量为________mg（计算结果精确到0.1，下同）； （3）假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，每克蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热分别约为： 蛋白质18kJ 糖类16kJ 油脂39kJ 根据此数据计算，理论上100g该板栗中油脂的质量为________g．
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| 10. 难度：中等 | |
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（2014重庆）重庆市委、市政府通过实施“蛋奶工程”和“爱心午餐”，努力改善中小学生营养状况．某校为学生提供的一次“爱心午餐”含有下列食品，其中含蛋白质最少的是（ ） A．炒青菜 B．豆腐汤 C．红烧肉 D．水煮鱼
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| 11. 难度：中等 | |
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通常情况下，下列物质会使蛋白质发生变质的是（ ） A．水 B．食盐水 C．酶 D．甲醛
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| 12. 难度：中等 | |
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下列有关酶的说法中，不正确的是（ ） A．酶是具有生物活性的蛋白质 B．酶是一种生物催化剂 C．酶是化学反应的“旁观者” D．酶具有高效催化作用
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| 13. 难度：中等 | |
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蛋白质是构成生物细胞的基础物质，也是人体必需的重要营养成分之一． （1）下列食品中富含蛋白质的是________（填字母）． A．米饭 B．番茄 C．鸡蛋 D．油菜 （2）牛奶中也富含蛋白质，众所周知： ①用加热的方法可以杀灭牛奶中的细菌以达到消毒的目的； ②酸奶中含有大量的有益菌（如活性乳酸菌），但不能加热后饮用． 上述两种做法的共同原因是________________________．
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| 14. 难度：中等 | |
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糖类（碳水化合物）是人类从食物中摄取的主要营养成分之一．下列物质中，不属于糖类的是（ ） A．油脂 B．葡萄糖 C．蔗糖 D．淀粉
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| 15. 难度：中等 | |
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人的机体活动和维持恒定体温需要能量，下列物质主要为人体提供能量的是（ ） A．无机盐 B．水 C．糖类 D．维生素
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| 16. 难度：中等 | |
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下列有关糖类的说法中，错误的是（ ） A．糖类是人类生活中的重要食品 B．糖类由C、H、O三种元素组成 C．在人类食物所提供的总能量中有60％～70％来自糖类 D．淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应变为蔗糖
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| 17. 难度：中等 | |
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（2013湖南株洲）图为某医用葡萄糖注射液商标的一部分，下列说法中不正确的是（ ）
A．该葡萄糖注射液的溶质质量分数为5％ B．100mL该葡萄糖注射液中溶质为5g C．葡萄糖中碳元素、氢元素和氧元素的质量之比为1︰2︰1 D．在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变为CO2和H2O
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| 18. 难度：中等 | |
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小艺想减肥，早餐经常只喝饮料，以致有一天上课晕倒． （1）小艺早餐所喝饮料的主要成分为：白糖、果汁、小苏打、柠檬汁，其中缺少了人体所需营养素中的________和蛋白质． （2）下列富含油脂的食品有________（填序号）． ①馒头 ②海带 ③肥肉 ④白菜 ⑤山茶油
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| 19. 难度：中等 | |
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在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点．
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| 20. 难度：中等 | |
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（2014河北）下列食物中富含维生素C的是（ ） A．鸡蛋 B．西红柿 C．米饭 D．牛肉
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| 21. 难度：中等 | |
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下列说法正确的是（ ） A． B． C． D．
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| 22. 难度：中等 | ||||||||||
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维生素C又名抗坏血酸，化学式为C6H8O6，可溶于水，主要存在于蔬菜和水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力． （1）请写出维生素C所属的物质类别：________________．（填“有机物”或“无机物”） （2）某同学设计了两个实验来证明维生素C药片中含碳元素并具有酸性．请你和他一起完成实验报告：
（3）根据维生素C的性质，下列物质中能与维生素C反应的是________． A．食盐 B．纯碱 C．镁条 D．硫酸钾 E．苛性钠 （4）维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏．请你说说如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C：________________________________________． （5）若配制溶质质量分数为10％的维生素C注射液100g，需水的质量为________g．
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| 23. 难度：中等 | |
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以下是我省广受消费者欢迎的食品，其中主要富含维生素的是（ ） A．静宁烧鸡 B．刘家峡草莓 C．陇宝牌当归醋 D．永登丁娃烧饼
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| 24. 难度：中等 | |
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群众利益无小事，食品安全是大事．下列做法对人体健康无害的是（ ） A．用甲醛溶液浸泡鲜虾仁 B．食品包装时充氮气以防腐 C．用霉变的大豆清洗后榨豆浆 D．大量添加增白剂使面粉更白
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| 25. 难度：中等 | |
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蔗糖（C12H22O11）是食品中常用的甜味剂，下列有关说法中正确的是（ ） A．蔗糖属于氧化物 B．蔗糖分子由12个碳原子、11个水分子构成 C．糖类属于人类需要的营养物质 D．蔗糖中碳、氢、氧的质量比为12︰22︰11
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| 26. 难度：中等 | |||||||||||
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生活处处离不开化学． （1）常吃粗粮有助于健康．下表是玉米中的主要营养成分：
其中能为人体提供能量的有油脂、蛋白质和________． （2）某食谱：主食——馒头；配菜——红烧肉、骨头汤．“骨头汤补钙”中的钙是指________（填“原子”“分子”或“元素”）．从营养角度看，你认为还应补充的食物是________． （3）山药中含有碱性皂角素，皮肤沾上会奇痒难忍．你认为可涂厨房中的________来止痒． （4）下列物质不能用于人体补钙的是________（填字母序号）． A．牛奶 B．生石灰 C．熟石灰 D．高钙麦片
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| 27. 难度：中等 | |||||||||
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“学做营养师，我来配食谱”．我们来帮助小明同学完成下列食谱．
除了水和无机盐外，上表食谱中，含有的营养素主要有________等（写两种）；我认为小明列出的食物中还缺少一种人体必需的营养素是________，“我的补充”是________（填写获取该营养素的一种食物名称）．
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| 28. 难度：中等 | |
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（2014湖南衡阳）“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求．下列说法不正确的是（ ） A．我们每天都应摄入一定量的蛋白质 B．过量食用油脂会使人发胖，故应禁止摄入油脂 C．糖类是提供人体能量的重要物质 D．我们每天应摄入一定量的蔬菜、水果以补充维生素
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| 29. 难度：中等 | |||||||||
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（2014山东潍坊）某饼干包装袋上的说明（部分）如下：
下列说法正确的是（ ） A．鲜鸡蛋、奶油中富含蛋白质 B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类 C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素 D．饼干配料中不含无机盐
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| 30. 难度：中等 | |
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（2014四川南充）①“张飞牛肉”、②“保宁醋”、③“冬菜”是南充三大名优特产，称为“南充三绝”．
（1）富含蛋白质的是________，富含维生素的是________（用序号填空）． （2）厨房里有两种白色固体粉末，分别是食盐和纯碱，可以选用上述________（填序号）来区分它们：产生________现象的是纯碱，无明显现象的是食盐．
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| 31. 难度：中等 | |||||||
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（2012中川成都）当前我市部分中小学推行“阳光食堂”工程．下表为某校食堂某天午餐部分食谱．
（1）食谱中富含蛋白质的是________，富含维生素的是________（填上表中的一种主食或菜名），米饭中主要含有人体必需的营养素是________． （2）食堂常使用铁强化酱油，酱油中加铁强化剂是为了防止________． （3）食堂严禁使用霉变食材，霉变的大米________． A．可以食用 B．蒸煮后可以食用 C．绝对不能食用 （4）同学给学校食堂的下列建议不合理的是________． A．在主食中补充粗粮 B．多提供油炸食物 C．适当提供水果
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| 32. 难度：中等 | |
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维生素C主要存在于蔬菜、水果中，其分子结构如图所示：
（1）维生素C是由________种元素组成的； （2）已知维生素C在pH＜5的环境下较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时可以加入少量的________； （3）维生素C片保存时，应注意避光、避热、密封，请你据此推测维生素C的化学性质：________________．
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| 33. 难度：中等 | |||||||||||||
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某校化学兴趣小组的同学经查阅资料知道：（1）淀粉在适当温度和酸催化条件下可转变为葡萄糖；（2）葡萄糖在加热条件下和碱性环境中能与氢氧化铜的悬浊液反应生成红色沉淀． 为探究淀粉在不同温度下转化为葡萄糖的程度，他们每人都进行了如下两步实验： 步骤1：用一支大试管取一定量淀粉与水混合，再加入适量的稀硫酸，摇匀，加热到一定的温度．实验过程中，每个人控制温度不同，加热持续时间相同． 步骤2：用两支小试管各取少量大试管内的反应混合物，在其中一支小试管（编号为A）内滴加NaOH溶液至呈强碱性，再滴入4～5滴CuSO4溶液，并加热至沸腾；在另一支小试管（编号为B）内滴加2～3滴碘水． 观察并记录现象． （1）由于每个人控制的温度不同，出现了下列三种情况．请你根据已学知识，帮助他们完成下列实验情况汇总表．
（2）在步骤2中A试管内所加NaOH溶液的作用是________________________________．
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