现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐．请回答：
（1）在果汁加工过程中可添加______酶来提高出汁率和澄清度．
（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了________的发酵作用．
（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________．
（4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________（填“能”或“不能”）．请说明理由：________． 请写出果酒发酵的反应式________
（5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供________等条件．
某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图．请问：
（1）实验中盐水需煮沸原因是________，并且冷却后才可使用．溶液量增加，这是由于________．
（2）测定亚硝酸盐含量的方法是________，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成________，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．
（3）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是________．
回答有关菊花组织培养的问题：
（1）在一定条件下，处于________状态的菊花组织或器官可经________过程形成愈伤组织．
（2）配制植物组织培养所需的MS固体培养基．除加入水、多种无机盐、各种有机营养物和植物激素外，还要加入________
（3）选取菊花茎段时．要取生长旺盛的嫩枝，原因是________．获得外植体后要对其进行________（填“消毒”或“灭菌”）．此后所进行的接种操作必须在________（火焰旁）旁进行．上述操作的目的是为了防止________的污染．
在酿酒、酿醋、制作腐乳、酸奶过程中都要涉及各种微生物，请回答下列问题：
（1）酿酒利用的微生物是酵母菌，制作过程中，酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后再进行酒精发酵，检测酒精的原理是：橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成________色．
（2）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为________．醋酸发酵时温度一般应控制为________．
（3）在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是________，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的________．
（4）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的微生物，在制作时一般要加盐、酒，若加入的酒精浓度（含量）过低，会出现什么现象？________．
（5）在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封坛的作用是________，欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色变为________．
加酶洗衣粉中通常加入蛋白酶而不加肽酶，原因是（ ）
A．肽酶制备成本高
B．肽酶会影响蛋白酶活性
C．衣服上的大分子蛋白质变为多肽后容易脱落
D．蛋白酶把蛋白质全水解成可溶性氨基酸
果胶酶在果汁生产中发挥重要作用，下列说法正确的是（ ）
A．果胶酶只存在于植物中
B．果胶酶易溶于水，而不溶于乙醇
C．果胶酶和纤维素酶均能分解果胶
D．果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁
