制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化（ ） A．先减少后增加 B．先增加后减少 C...

制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看（   ）

A．四种均为真核生物                 B．四种均为原核生物

C．三种真核生物，一种原核生物        D．两种真核生物，两种原核生物

在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下，分别培养下列生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是（    ）

A．乳酸菌       B．白菜         C．蘑菇          D．毛霉

我过民间常用盐渍法来保存食物，其中的道理是（   ）

A．盐可以使细菌毒素失效      B．Cl-可以杀灭细菌

C．盐中缺乏细菌需要的营养     D．盐可以使细菌脱水死亡

在果酒、果醋和泡菜制做过程中，所用原料的有机物总量及种类变化是（   ）

A．减少、增加    B．减少、减少    C．增加、增加    D．增加、减少

选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（   ）

A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内     B．防止泡菜汁液渗出，影响口感

C．防止杂菌污染                     D．为使泡菜坛美观