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将牛奶和姜汁混合,待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜撞奶。某同学用曾煮...

将牛奶和姜汁混合,待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜撞奶。某同学用曾煮沸的姜汁重复这项实验,牛奶在任何温度下均不能凝固。将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁,观察结果如下表:

温度

20

40

60

80

100

结果

15min后仍未凝固

14min内全部凝固

1min内全部凝固

1min内全部凝固

15min后仍未凝固

根据以上结果,下列表述中错误的是

A20100时未凝固,是因为酶被分解成了氨基酸

B新鲜姜汁可能含有一种酶,该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态

C6080不一定是酶的最适温度,可设置更多、更小的温度梯度测得最适温度

D将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合,能够提高实验的准确度

 

A 【解析】在20℃时未凝固,因低温抑制了酶的活性,100℃时未凝固,是因为高温酶分子的结构遭到破坏而失去活性,A项错误;依题意和图表分析可知:在不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁,凝固时间随温度的不同而不同,用煮沸后冷却的姜汁重复这项实验,牛奶在任何温度下均不能凝固,说明姜汁中存在的活性物质在高温下能失活,因此可证明新鲜姜汁含有一种酶,该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态,B项正确;60℃和80℃时姜汁在1min内全部凝固,但此温度不一定是酶的最适温度,欲测最适温度可在60℃~80℃之间缩小温度范围,增加温度梯度,C项正确;酶的活性具有高效性,如果不保温就将姜汁与牛奶混合,会对实验结果产生干扰,因此将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合,能够提高实验的准确度,D项正确。 【考点定位】温度对酶活性的影响。 【名师点睛】本题以“姜汁使牛奶凝固的实验结果” 为载体,考查学生对温度对酶活性的影响,对实验设计、实验现象和结果进行解释、分析和处理的能力。解决本题的关键在于,熟练掌握温度对酶活性的影响的相关知识,结合题意并采取对比法,认真分析表格数据,找出数据、现象的变化规律,并将“变化规律”与“所学知识”有效地联系起来,进行知识的整合和迁移。  
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考点分析:
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