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家庭尝试制作酸奶的步骤: ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却...

家庭尝试制作酸奶的步骤:

①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用

(1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是_____

(2)加入一些购买的酸奶的目的是_____

(3)发酵时要将盖密封的原因是_____

(4)产生酸味的原理是_____

 

高温灭菌 接种 为乳酸菌发酵提供无氧的环境 乳酸菌发酵产生乳酸 【解析】试题分析: (1)制作酸奶时,对材料进行煮沸处理,高温可以杀菌,防止杂菌的污染。 (2)购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。 (3)乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此发酵时要加盖密封,目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境,有利于乳酸菌的发酵。 (4)乳酸菌发酵产生的乳酸具有特殊的酸味,是酸奶呈现特殊的风味。 考点: 发酵技术在食品制作中的作用。  
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考点分析:
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