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腊肉能够长期存放的主要原因是( ) A. 外面有一层蜡质包裹,不容易腐烂变质 B...

腊肉能够长期存放的主要原因是(  )

A. 外面有一层蜡质包裹,不容易腐烂变质

B. 用晒干、烟熏去除了水分

C. 真空包装隔绝了细菌

D. 罐藏法防止和细菌接触

 

B 【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。微生物生活所需的条件是:营养物质、适宜的温度、水分等。根据食物腐败变质的原因及微生物生活的条件,食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等;现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法,例如腊肉晒制与烟熏法去除了水分;冰箱中的食品冷藏法就是降低温度。  
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考点分析:
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