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用乳酸菌制作泡菜时要加盖密闭,其目的是 A. 防止细菌进入 B. 防止空气进入 ...

用乳酸菌制作泡菜时要加盖密闭,其目的是

A. 防止细菌进入    B. 防止空气进入

C. 防止水分蒸发    D. 没有任何作用

 

B 【解析】分析: 此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用,如制泡菜要用到乳酸菌,据此作答 。 解答: 制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使泡菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量 。可见B正确,符合题意 。 故选:B 考点:发酵技术在食品制作中的作用。  
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考点分析:
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