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用乳酸菌制作泡菜的时候不但要加上小盖,还要在泡菜坛的水槽中加水密封,这是为了( ...

用乳酸菌制作泡菜的时候不但要加上小盖,还要在泡菜坛的水槽中加水密封,这是为了(  )

A.给乳酸菌提供安静的环境     B.给乳酸菌提供有氧的环境

C.给乳酸菌提供无氧的环境     D.防止细菌逃走

 

C 【解析】 试题分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌. 【解析】 制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质.因此,制作四川泡菜时,要用水把泡菜坛子的口封上,以隔绝空气,制造无氧的环境.可见C符合题意. 故选:C 考点:发酵技术在食品制作中的作用.  
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考点分析:
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