食物的变质往往是食品发生缓慢氧化过程，这一过程需要氧气，从这一角度可解决此题．没有氧气的就不会变质，有氧气的就会变质．
【解析】
食物的变质往往是食品发生缓慢氧化过程，这一过程需要氧气参与，如果把食品袋内空气中的氧气排净就会防止食品变质，如果包装袋内有氧气就不能有效的防止食品变质．
A、氮气一般不用其他物质反应，填充食品包装袋可以防止食品变质，故不可选；
B、空气中有氧气，填充食品包装袋不能有效防止食品变质，故可选；
C、氧气是使食品变质的气体，填充氧气，食品一定会变质，故可选；
D、真空内没有氧气，填充食品包装袋可以防止食品变质，故不可选；
故选B、C．
